Likørlab: aronia⊷klithyben⊶stjerneanis

Tredje likør skal laves, og denne gang er farveskalaen tæt på sort. Tilbage i efteråret plukkede jeg aronia (surbær) & sorte hyben fra klitrosen. Aronia er som blåbær, kendt for at være fuldt med gode ting og sager, men i modsætningen til blåbær er de er meget sure, derfor skal de nedfryses inden brug. Ved en nedfrysning ændre smagen sig til en mere sødlig aroma. Klitrosen er meget karakteristisk med små hvide roser, der hen over efteråret forvandles til sorte hyben, med blodrødt frugtkød. De nedfryses også for at frembringe mere sødme.

100-150G.  ARONIA /100G. KLITHYBEN /1-2 STJERNEANIS

/½ VANILIESTANG /100G. SUKKER /50CL. VODKA

Procedure: 

Stik små huller i Klithybene, så saften kan trænge ud. Kog dem i ca. 1 dl. vand & 1 spsk. sukker, i 3-5min. Lad det køle af & filtrer væsken fra hyben, så kun den rene sirup tilbage.   Fyld en ½ flækket  vaniliestang, 1-2 stjerneanis, aroniabær & hybensiruppen i et skoldet patentglas. Dernæst fyldes der op med sukker /det er vigtigt her, at det er hvidt raffineret sukker, da rørsukker nedsætter ingrediensers egen rene smag. Til sidst tilsættes vodkaen. Lad likøren trække i mindst 5-6 måneder. Efter 2 måneder fjernes stjerneanis – da de har en meget stærk aroma, der kan overdøve bærene. /Ryst glasset jævnligt så sukker opløses.

//