Tredje likør skal laves, og denne gang er farveskalaen tæt på sort. Tilbage i efteråret plukkede jeg aronia (surbær) & sorte hyben fra klitrosen. Aronia er som blåbær, kendt for at være fuldt med gode ting og sager, men i modsætningen til blåbær er de er meget sure, derfor skal de nedfryses inden brug. Ved en nedfrysning ændre smagen sig til en mere sødlig aroma. Klitrosen er meget karakteristisk med små hvide roser, der hen over efteråret forvandles til sorte hyben, med blodrødt frugtkød. De nedfryses også for at frembringe mere sødme.

100-150G.  ARONIA /100G. KLITHYBEN /1-2 STJERNEANIS

/½ VANILIESTANG /100G. SUKKER /50CL. VODKA

Procedure: 

Stik små huller i Klithybene, så saften kan trænge ud. Kog dem i ca. 1 dl. vand & 1 spsk. sukker, i 3-5min. Lad det køle af & filtrer væsken fra hyben, så kun den rene sirup tilbage.   Fyld en ½ flækket  vaniliestang, 1-2 stjerneanis, aroniabær & hybensiruppen i et skoldet patentglas. Dernæst fyldes der op med sukker /det er vigtigt her, at det er hvidt raffineret sukker, da rørsukker nedsætter ingrediensers egen rene smag. Til sidst tilsættes vodkaen. Lad likøren trække i mindst 5-6 måneder. Efter 2 måneder fjernes stjerneanis – da de har en meget stærk aroma, der kan overdøve bærene. /Ryst glasset jævnligt så sukker opløses.

//

Jeg er virkelig blevet vild med mit nørdede likør projekt. Når jeg bliver optaget af interessant emne, forsvinder alle nedtrykte tanker. Kreativitet & eksperimenterne kommer i fokus. Jeg kunne uddybe det i timevis, men kort sagt, er disse projekter uundværligt nørderi for mig.

Så, idag skal mit likørprojekt udvides. Forleden købte jeg nogle søde solmodne abrikoser, og fik lyst til at sammensætte dem med havtorn. Det søde fra abrikoserne, og det bitre og parfumerede fra havtorn, tror jeg er en god kombi. Efteråret 2013, plukkede jeg havtorn, og frøs dem ned. Havtorn er søde & parfumerede, når de fryses og de smider lidt af bitterheden. Det er snart ved at være tiden hvor havtorn modner, så det igen bliver tid til at plukke bær. Jeg vil lave en varm orange farvet likør, der gerne skulle blive smagfuld i den sidste ende.

5-7 ABRIKOSER /50G. HAVTORN /½ VANILIESTANG /100G. SUKKER /50CL. VODKA/

Procedure:

Optø havtorn, skyl abrikoserne & halver dem. knus stenene, så kernen frigøres. Skær en lomme i frugtkødet og prik abrikos -kernene /(mandlerne) i ind. Abrikoskerner giver en note af marcipan. Prik små huller på skindsiden med en gaffel, det giver en bedre mulighed for at få smagen frem i likøren. Fyld en ½ flækket vaniliestang, abrikoserne og havtorn, i et skoldet patentglas. Dernæst fyldes der op med sukker /det er vigtigt her, at det er hvidt raffineret sukker, da rørsukker nedsætter ingrediensers egen rene smag. Til sidst tilsættes vodkaen. Lad likøren trække i mindst 4-6 uger. /Ryst glasset jævnligt så sukker opløses.

Nu begynder mit likør barbord lige så stille at tage mere form, og få volumen – glæder mig til flere eksperimenter.

 //

Så er tiden kommet til likørprojektets opstart. Første flaske kommer til at hedde rabarberlikør. Jeg vil først og fremmest lave likør med sæsonbetonede ingredienser, og lige i øjeblikekt er rabarberne fremme, men kun for en kort stund. Jeg var heldig at få fat et bundt lækre økologiske jordbær-rabarber. Jordbær eller vin- rabarber, er mest kraft- og sødmefulde, det er vigtigt for at opnå det bedste resultat af udtræk. Vanilie & sukker fremhæver aromaerne i rabarberne, og sørger for en sødmefuld smagsoplevelse. Alkohol giver kraft til smagen.

/500G. ØKO RABARBER /½ VANILIESTANG /250G. SUKKER /70CL. VODKA

Procedure:

Skyl og rens rabarberstilkene, derefter skæres de i mindre skiver. Hæld rabarber, vanillie & sukker i et skoldet & patentglas. Tilsæt vodka, og lad det trække i 5-6 måneder. Derefter skal det filtreres, og  likøren hældes på flaske.

Så blev fik mit rullebord selvskab af den første likør, glæder mig til flere likørbryggerier, og ikke mindst til at smage resultaterne af flere måneders udtræk. Ved siden af likøren står en akoholfri hyldeblomst & rabarber- drik, som heldigvis kun skal trække en uges tid シ

//